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undo=元に戻す、ほどく

「undo」には「元に戻す」という意味があります。小麦食に偏った現代の食生活を、日本人本来の「米食」へUndoする。グルテンや添加物で疲れた胃腸の負担をUndo（解放）する。広島の地で、常識と身体を「ほどく」体験を提供します。食べることを通じて、身体と地域のポテンシャルを解放するブランドです。

販売中の商品

日本を、身体を、ほどく麺。

ミッション

前提破壊から始まる、新しい食の可能性

これまでの常識

うどんとは？

「うどんは小麦粉で作るものだ」「うどんはコシ、グルテンが命だ」「米粉麺は小麦粉の代用品で仕方なく食べるものだ」という常識を疑います。

私たちの常識

私たちの問い

「なぜ、日本人の主食である米で、最高の麺を作らなかったのか？」「小麦のグルテンに頼らない、新しい『食感の快楽』があるのではないか？」「うどんは『お腹を満たすもの』から『身体を整えるもの』に進化できないか？」

おすすめ商品

新しい価値の発見

  • 小麦粉 vs 米粉の価値

    「小麦を使わない（アレルギー対応）」という消極的な価値から、「日本人の身体に最も合う、米の旨味と消化の良さを極めた麺」という積極的な価値へ。

  • 米粉の新習慣

    胃腸の負担をUndoする＝リセットする体調管理の新習慣。udonFactoryで『作る』『学ぶ』『おいしく食べる』

  • 米粉を選びうどんを作る時代

    コーヒーにおけるサードウェーブ（豆本来の個性を楽しむ）のように、うどんも「粉（米）の品種や産地で選ぶ」文化を広島から作る。

コンセプト

日本を、身体を、ほどく麺。

「undo」には「元に戻す」という意味があります。小麦食に偏った現代の食生活を、日本人本来の「米食」へUndoする。グルテンや添加物で疲れた胃腸の負担をUndo（解放）する。広島の地で、こわばった常識と身体を「ほどく」体験を提供します。

ミッション

うどんの常識を書き換え、広島から『米の復権』を成し遂げる。

世界的なグルテンフリー需要の高まりに対し、広島という復興と創造の象徴である地から、小麦の代用ではない「主役としての米粉麺」という新しい選択肢を提示します。

ビジョン

"Rice Udon" が、世界中の食卓で"身体を慈しむ選択" のスタンダードになる。

単なる食品販売にとどまらず、耕作放棄地の活用や地元農家との連携を含めた「循環するシステム」を構築し、食べる人が健康になるほど、広島の農業も元気になる未来を描きます。

私たちのアクション

  • クラフト・ライス・ヌードル&麺デトックス

    新しいブランド - 工場生産的な安価なうどんではなく、米の選定から製法までこだわった工芸品のような麺として位置づけます。「今日は胃を休めたいから、undoする」という新しい食習慣を提案します。

  • 新しい選択肢- 食後感の軽さ

    食べた後に眠くならない、胃が重くならないことを価値基準にします。「食後パフォーマンス維持率」などを指標化し、ビジネスパーソンやアスリートに訴求します。

  • リセットする場所としての店舗展開

    単なる飲食店ではなく、忙しい現代人が自分をリセットする場所、給水所のような位置づけとして新しい文化を展開します。

  • お好み焼き文化への接続

    広島のソウルフードであるお好み焼きの「そば（小麦）」を「うどん（米粉）」に変える提案を強化。グルテンフリーお好み焼きという新たな広島名物を主導して開発・発信する。

なぜ今、なぜ広島か

なぜ私たちか？

なぜ米粉うどんか？

技術革新により、小麦では出せない「新食感（モチモチ・ツルツル）」が実現可能になったため。

なぜ今か？

健康志向、輸入小麦価格の高騰、食料自給率への関心が高まっている絶好のタイミングであるため。

なぜ広島のundoか？

広島は「平和」や「復興」の発信地であり、常識を覆して新しい価値（米の可能性）を世界へ発信するストーリーとの親和性が高いため。

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お問い合わせ

オンラインで購入可能な商品

〒730-0051 広島市中区⼤⼿町1丁⽬5-18 IBAビル1階